Trufas

Enviada por Beatriz Tronquini

Workshop de chocolate: Trufa
Categoria: Doce

Ingredientes:
- 140 ml de creme de leite fresco
- 10 g de folhas de capim santo
- 10 g de mel
- 370 g de chocolate amargo picado
- 30 g de manteiga
- 25 g de cachaça
- açúcar impalpável o suficiente para rolar as trufas

Modo de preparo:
1 - Em uma panela em fogo médio coloque o creme de leite com as
folhas de capim santo e assim que ferver desligue o fogo e deixe
em infusão por 1 hora.

2 - Pese o creme e complete com leite até atingir o peso inicial
(140 ml). Adicione o mel e ferva. Desligue o fogo e derrame sobre
o chocolate amargo picado e passe o mixer ou bata bem
vigorosamente com um batedor de arame. Deixe esfriar a 34 graus,
adicione a manteiga e depois a cachaça. Deixe descansar por 1
hora, mexa delicadamente .

3 - Coloque este creme em um saco de confeiteiro e vá pingando no
formato que desejar, sobre papel manteiga. Deixe secar na
geladeira.

4 - Deixe descansar por 1 noite.

5 - Retire da geladeira e deixe ficar um pouco amolecida a ponto
de enrolar. Com as mão enrole as trufas. Coloque um pouco de
chocolate amargo nas mãos e passe nas trufas e rapidamente passe
no cacau em pó ou no açúcar impalpável. Guarde na geladeira.