Berinjela recheada mista.

Enviada por Adriana Gouvea

Ingredientes:

• Uma berinjela grande;
• 400g de carne moída de sua preferência;
• Uma cebola grande picada;
• Uma abobrinha verde média cortada em cubos;
• Uma cenoura média cortada em cubos;
• Meia xícara de azeitonas verdes picadas;
• Dois dentes de alho picados;
• Duas folhas de louro;
• Quatro fatias de queijo mussarela;
• Quatro fatias de presunto (opcional);
• 50g de queijo ralado parmesão;
• Azeite de oliva;
• Orégano;
• Uma pimenta dedo de moça picada (opcional);
• Sal a gosto.

Modo de preparo
Método

Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma caçarola, coloque a cebola, as folhas de louro, o alho e deixe dourar a cebola. Enquanto isso corte a berinjela pelo meio ao comprido, retire o seu miolo, não todo, e corte em cubinhos. Coloque a carne para fritar com a cebola, o presunto picado e salgue a gosto. Quando estiver no ponto, coloque a cenoura, as azeitonas duas colheres de sobremesa de orégano, a abobrinha, o miolo da berinjela a pimenta vermelho, um pouco de água para cozinhar. Deixe ficar cozido ao seu gosto, deixe reduzir bem o molho.

Coloque as berinjelas em um refratário, encha com o refogado. Coloque o queijo mussarela rasgado em pedaços sobre o recheio e pulverize com queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e leve ao forno a 250 graus para gratinar. Mais ou menos 40 minutos ou quando o queijo estiver bem dourado e derretido.

Acompanha arroz de sua preferência.